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嵐山咖啡學院 講師簡介

   

   

 

嵐山咖啡講師Jason 游 順利通過2017世界杯虹吸大賽評審資格考核

 

SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION Member (以下簡稱SCA) 精品咖啡協會SCA會員

Authorised SCA Trainer  SCA 授權考官資格

Roasting Trainer   SCA 咖啡烘焙師課程 授權考官

Barista Skills Trainer  SCA 咖啡師課程 授權考官

Introduction to Coffee Trainer   SCA 介紹咖啡課程 授權考官

SCA Barista Skills Professional  SCA 吧台師高級証照

SCA Roasting Professional   SCA 烘焙師高級證照

SCA Sensory Skill Intermediate  SCA 感官技巧中級證照

SCA Green Bean Intermediate SCA 生豆中級證照

SCA Brewing Intermediate SCA研磨與萃取中級證照

World Siphonist Champion Certified Judge 2015~2016   世界虹吸咖啡大賽日本決賽評審

World Siphonist Champion Certified Judge 2017~2018  世界虹吸咖啡大賽認証評審

World Siphonist Champion in Taipei Judge 2016、2017 世界虹吸大賽台灣區評審

Pu’er Coffee Cup Siphonist Championship in China Guangzhou Judge2015、2016  中國普洱盃虹吸大賽評審

著有「煮好咖啡」一書(200011月初版∼20026月四刷)

行政院勞工委員會調酒咖啡技術士

陸羽茶藝中心認證泡茶師

現任嵐山咖啡生活網 網路專案負責人 

多年虹吸式咖啡、手沖式咖啡講師經驗

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歐洲精品咖啡協會SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION of EUROPE (簡稱SCAE) 為世界二大精品咖啡協會之一,1998年成立總部位於英國。

SCAE與另一美國精品協會共同成立World Coffee Events簡稱WCE 專門籌辦國際性咖啡界的七大賽事及相關活動, 致力推廣精品咖啡的文化、技術與知識交流。

SCAE 有完整的咖啡教育體系,透過授權Authorised SCAE Trainer簡稱AST也就是通過考官資格的受訓考核的授權考官,於世界各地開班授課。

凡通過課程考核後的學員將可由考官頒發歐洲精品咖啡協會之認證證書

2017年 歐洲精品咖啡協會SCAE與美國精品咖啡協會SCAA正式通過合併,合併後統一稱為 SCA (Speciality Coffee Association) 成為全球最大精品咖啡組織

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.課程歡迎加Line諮詢 ID:coffeepreacher   微信帳號:coffeeshiang

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報名 優惠報價或課程諮詢

課程(A), 2020 SCA最新版本CSP 咖啡烘焙國際證照班  初級+中級 認證課程 原地考照

SCA Roasting Foundation & Intermediate  楊家1kg烘豆機

加贈 Green Coffee咖啡生豆初級課程內容(無認證) 超值首選

 

一對一 精實班  彈性排課 7堂共21H  即時開班週一∼六早 、午

一對一加強班 彈性排課 9堂共27H  即時開班週一∼六早 、午

20203月週六精實班  共21小時  3/14、3/28、4/11週六上課 (本班已額滿)

4月週六精實班 共21小時 4/25、5/9、5/23週六上課開始報名(早鳥特價優惠中)

週六精實班每班最多3人,有無基礎皆可即使完全無基礎,在預備課程中,

 

2020期限額優惠 歡迎洽詢  越早報名越優惠喔!

不參加認證測試 初級+中級1XXXX元(平日排課18小時)

 

考官ㄧ對ㄧ帶領多次的烘焙練習,讓您更有把握通過測試取得證照

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新增Probat 專班 (費用另洽)全課程使用頂級品牌德國名機probatino1.2kg,

 

最新價格洽詢專線 Line ID: coffeepreacher

微信:coffeeshiang

上課地點:嵐山咖啡 台北市龍江路1141樓B1 (嵐山咖啡教學中心)

 

課程特色:

烘焙沒有絕對標準,不只是讓你跟著老師做而已,

而是讓你知其然 並知其所以然, 已能夠自我學習成長為目標

SCA國際精品咖啡協會 認證考官AST資格講師 授課

嵐山咖啡30多年咖啡烘焙經驗指導

咖啡豆烘焙基礎與中級課程一貫認識

應用 水分分析儀、烘焙度測試儀 檢測生豆及熟豆烘焙度

練習烘焙後咖啡豆可帶回享用

容兼具理論與實務操作,完整認識咖啡烘焙

小班教學1~3人,即使0基礎考官ㄧ對ㄧ帶領多次的烘焙練習,讓您更有把握通過測試

課程 當日現場考照,通過測試可申請SCA Roasting 初級中級證書

練習機型:楊家1kg半熱風烘豆機

 

課程大綱   (SCA 2020 Online 線上學科測試版 最新課綱)

課堂中加贈補充Green Coffee咖啡生豆初級內容(品種樹種、加工、分級)及杯測法

咖啡烘焙概念

烘焙機類型介紹

烘焙機元件 

咖啡烘焙的熱力學基礎知識熱傳遞模式

建立烘焙曲線  填寫烘焙記錄表

收集關於咖啡生豆和熟豆需要的數值:

重量和體積、密度的變化及計算

大小、密度和水分的變化

如何計算升溫率 (RoR) 預測升溫率

熱量和溫度對曲線的影響  升溫率 溫度及熱量的單位

烘焙過程中的化學與物理變化 

使用烘焙曲線

顏色與烘焙曲線 色度計

感官分析 風味的影響

烘焙度與風味的關聯

烘焙階段的味道與香氣變化

發展時間與味道及風味的關係

曲線與烘焙色度的關係

生豆杯測與曲線杯測的差異

樣品烘焙程序的重要性

烘焙工廠的安全與維護

烘焙機清潔與維護

烘焙術語關鍵字

報名或課程洽詢請洽專線:

email order@coffeelife.com.tw 我們將有專人與您接洽 

課程歡迎加Line諮詢 ID:coffeepreacher

 

報名 優惠報價或課程諮詢

課程(B). 2020 SCA 最新版本CSP咖啡師國際證照班 初級+中級 認證課程 原地考照

SCA Barista Skills Foundation & Intermediate

適合對象:有無基礎皆可,創業需要或對義式咖啡沖煮有興趣者皆可。

加贈介紹咖啡課程Introduction To Coffee(無認證)  超值首選!

 

一對一精實班   彈性排課7堂共21小時  即時開班週一∼六早 、午

一對一加強班   彈性排課9堂共27小時  即時開班週一∼六早 、午

2019期最新限額優惠  歡迎洽詢  越早報名越優惠喔!

不參加認證測試 初級+中級 1XXXX元 (平日排課 價 18小時)

 

最新價格洽詢專線 0928616578 Line ID: coffeepreacher

微信:coffeeshiang

上課地點:嵐山咖啡 台北市龍江路1141樓B1 (嵐山咖啡教學中心)

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課程特色:

Barista 需要大量練習來達到兼顧準確性及速度的考核目標

一人一機有 最充足的個人練習與講師指導時間,是您的最佳選擇。

彈性預約上課,方便安排時間

一人一機有充分練習機會,大量密集練習讓您輕鬆應對認證考核

現場考照 通過測試可申請SCA Barista Skills初級中級證書

SCA國際精品咖啡協會 認證考官AST資格講師 授課

嵐山咖啡30多年經驗指導,

現場觀賞可能是世界唯一都市咖啡園 戶外教學讓您身歷其境

內容兼具理論與每堂課充裕的實務操作練習

使用義大利進口FAEMA 雙頭義式咖機。

 

課程內容  (SCA 2020 Online 線上學科測試版 最新課綱)

加贈介紹咖啡課程Introduction To Coffee(無認證)

咖啡歷史起源與發展

咖啡豆 品種

咖啡的起源對風味的影響

生豆加工方法及其對風味和香氣的影響

烘焙度對咖啡溶解度和密度的影響

烘焙後咖啡的排氣

高效率的咖啡設備及配件配置

磨豆機型號和刀盤類型對保留(殘粉)率和流速的影響

一致的填粉量,佈粉和填壓技術

沖泡率和濃咖啡沖泡配方(EBF)的計算和表示

濃縮咖啡沖煮中的強度(濃度)和萃取

沖煮不同配方對同一咖啡風味和香氣的影響

不同速率下的不同的組成及風味

味道和風味發展之間的關係

用於描述Espresso香氣和風味屬性的SCA風味輪術語

描述濃縮咖啡的Body和質地觸感

牛奶的成分組成

牛奶替代品

牛奶惡化的原因

打奶泡技巧

拉花鋼杯分缸分奶技巧

SCA拿鐵藝術標準-注入法

濃縮咖啡飲料範圍

製做多種飲料以符合SCA飲料標準

庫存管理

個人衛生管理

研磨機的清潔和維護

濃縮咖啡機的清潔和維護

咖啡適用水質

客戶服務和咖啡廳管理

客戶互動

成本和貨物

服務彌補和投訴處理

 

 

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課程(D)企業講座

適合員工訓練通識課程、生活體驗分享

課程 咖啡基礎介紹:認識咖啡 如何品嚐咖啡

1. 咖啡的歷史與演進 :最早何地發現、如何擴展演化

2. 咖啡的生長環境:生長環境及全球的分佈狀態

3. 咖啡果實的構造:何謂公豆、母豆

4. 咖啡豆的品種:各品種的差異

5. 咖啡豆的加工方式:日曬法、水洗法

6. 咖啡豆的烘焙:各烘焙度的名稱及差異與用途

7. 咖啡沖泡法的介紹:法式濾壓壺、比利時壺、虹吸式咖啡壺、手沖濾杯、掛耳式沖泡、美式咖啡機、摩卡壺、義式咖啡機

8. 如何選擇、保存、品嚐自己的咖啡:咖啡有哪些味道

 

手沖濾杯沖泡法示範與試飲:

咖啡Q&A

地點:貴公司會議室

時間:1~2個小時

日期:來電與講師協調

人數:不限

費用: 歡迎LINE 或來電洽詢 ,材料費視需求另計

課程內容及比重可視上課時間長短及貴單位興趣彈性調整

企業講座,已與多家企業多種業別的公司行號配合經驗:昇陽建設、日商三井株式會社、天下雜誌、天仁茗茶、台聚集團、台灣票券、國泰人壽、旭榮集團、 英業達、數位通、華寶通訊、桃園獅子會、警察專科學校、長榮大學等...單位。

 

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課程(F), 手沖咖啡與金杯萃取應用

專業班 1對1

為什麼每次沖味道都不同?怎麼沖出專業水準?

課程:

手沖器材介紹、沖泡原理、專業技法

金杯萃取理論 如何控制萃取率、濃度、水粉比。

沖泡示範、沖泡練習、精品咖啡試飲。

使用ATAGO 濃度分析儀測量計算濃度及萃取率

地點:嵐山咖啡教學中心

人數:可1對1 ,一班不超過3人 

時間:3小時*2堂 (共6小時)

日期:來電或LINE與講師預約

費用:9000元/人 第二人起6折優惠

另可享咖啡豆九折咖啡器具九五折優惠

頒發嵐山咖啡學院証書

課程(E), 虹吸(塞風)專業班

課程: 虹吸(塞風)壺沖泡原理、專業技法、沖泡示範、學員沖泡練習、咖啡試飲。

地點:嵐山咖啡教學中心or 貴公司會議室

時間:3小時*2堂 (共6小時)

人數:不限,每班不超過3人

日期:來電或LINE與講師預約

費用:8000元第二人起6折優惠

另可享咖啡豆九折咖啡器具九五折優惠

頒發嵐山咖啡學院証書

 

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以上講座請先電話報名   或  email:order@coffeelife.com.tw

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請留下您的大名及聯絡電話以及希望報名的講座名稱,我們將盡快與您聯繫!

 

 


 

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